Jérôme Marty — Ma Xiao Long

馬小龍

Jérôme Marty · Ma Xiao Long

Praticien et enseignant de diététique énergétique chinoise
Cabinet d'acupuncture · Toulouse · Depuis 2010

Voilà plus de mille ans que cette phrase de Sun Si Miao, médecin et alchimiste de la dynastie Tang, énonce le principe-pilier de la diététique chinoise : avant tout traitement, il y a la table. C'est sur cette évidence patiemment transmise que repose L'Harmonie des Saveurs — la conviction que l'alimentation est la première médecine, et qu'il faut commencer par elle pour soigner comme pour prévenir.

Je suis né à Cahors et je vis à Toulouse depuis trente ans. Ma famille vit depuis des siècles sur les causses du Lot, autour du village de Concots. Mes grands-parents habitaient Saint-Géry, dans la vallée du Lot. C'est là, autour de leur table, lors des grands repas de famille, que j'ai d'abord rencontré la cuisine — celle, traditionnelle et patiente, du Quercy. Mes grands-parents et mes tantes cuisinaient énormément, et c'est de cette enfance que vient mon premier savoir : un repas est un acte de soin avant d'être un acte d'alimentation.

Avant la diététique chinoise, j'ai eu plusieurs vies professionnelles : deux ans de maintenance, un an dans l'armée, sept ans en sécurité incendie, et quelques autres métiers entre les deux. Des métiers du concret, du geste, de la rigueur — qui m'ont appris à observer, à mesurer, à ne pas faire confiance aux discours sans preuve. Cette habitude m'est restée. Quand j'enseigne aujourd'hui, c'est avec la même exigence : ce que je transmets doit pouvoir être vérifié dans le corps de celui qui écoute.

En 2008, j'ai obtenu mon diplôme à la FLETC, l'école toulousaine de médecine traditionnelle chinoise. Depuis 2010, je consulte en cabinet d'acupuncture, dans le quartier du Château de l'Hers à Toulouse. Et chaque année, je retourne en Chine, dans une région différente, pour continuer à apprendre.

Mon nom de transmission, je le dois à un homme : le Dr Zhao, médecin à l'hôpital provincial Nord de Xi'an, dans la province du Shaanxi. C'est avec lui que j'ai vécu mes huit mois d'immersion la plus formatrice, aux côtés du Dr Fu et du Dr Zao, dans une équipe de praticiens qui m'ont accueilli comme l'un des leurs. Et c'est lui qui, au bout de deux mois passés à m'enseigner, a pris trois jours pour me trouver un nom.

Il est revenu un matin et m'a dit : « Tu pratiques les arts martiaux. Tu me fais penser à Li Xiao Long — Bruce Lee. Je t'offre un prénom chinois. Ma 馬, cheval, parce que c'est ton nom de famille, Marty. Et Xiao Long 小龍, Petit Dragon. »

Depuis, je signe Ma Xiao Long 馬小龍 — Cheval, Petit Dragon. C'est le nom qui m'accompagne dans mes cours, mes vidéos, et mes voyages annuels en Chine.

Le piquant fait monter le Yang. — apprendre à le doser, c'est la base.

Mon maître m'a expliqué, dès les premiers jours, que la diététique n'était pas l'aliment lui-même, mais l'alliance entre cet aliment et celui qui le mange. Il me racontait ce qu'il observait en Chine : les classes aisées qui adoptaient une alimentation occidentale développaient peu à peu les mêmes pathologies que nous. Le constat était brutal et limpide.

Mais c'est une autre rencontre, lors d'un de mes voyages, qui a véritablement ancré cette leçon en moi. Un médecin tibétain, lors d'un long échange, m'a confié ceci : quand il rentrait dans ses montagnes — climat sec et frais — il maigrissait. Quand il redescendait à Chengdu — climat chaud et humide — il prenait du poids, alors même qu'il continuait à manger les mêmes plats. Le problème n'était pas l'aliment, mais le lien rompu entre l'aliment et le lieu.

Ce jour-là, j'ai compris que la diététique chinoise n'était pas une cuisine exotique de plus, mais une grille de lecture universelle : chaque peuple, partout dans le monde, a tenu cette sagesse — adapter ce qu'il mange à là où il vit, à la saison qu'il traverse, à l'état dans lequel il se trouve. La cuisine française classique le faisait. Les cuisines régionales aussi. Nous l'avons en grande partie oublié.

La seconde leçon est venue d'un patient. Il était végétarien depuis des années, par conviction, et présentait une anémie sévère qui ne cédait à aucun traitement. À la fin d'une séance, je lui ai posé une question simple : « Vous ne rêvez jamais d'une belle entrecôte ? » Il a souri et m'a avoué que si. Je lui ai répondu : « Si votre corps la réclame, c'est peut-être qu'il en a besoin. »

Quelques mois plus tard, il est revenu. Le visage plein de couleurs, son énergie revenue, ses bilans biologiques normalisés. Il avait simplement réintégré la viande. La diététique chinoise, c'est aussi cela : écouter le corps avant les dogmes.

Aromates d'ici et d'ailleurs : la même grammaire énergétique.

La diététique chinoise apporte ce que la nutrition moderne, à force de spécialisations, a parfois perdu : la simplicité du bon sens. Pas de grands noms complexes, pas de calculs intimidants, pas de promesses miraculeuses. Une langue accessible, une fois les bases comprises. Et un principe central qu'Hippocrate et l'Empereur Jaune partageaient sans le savoir : ton aliment peut être ton médicament — à condition de comprendre qui tu es, où tu vis, et à quelle saison ton corps répond.

C'est cette accessibilité que je veux transmettre. Une diététique chinoise du quotidien, pour le marché du dimanche autant que pour la cuisine du mercredi soir. Une discipline subtile, mais jamais inaccessible.

L'Harmonie des Saveurs est l'école que je construis aujourd'hui pour partager ce que m'ont transmis le Dr Zhao, le Dr Fu, le Dr Zao, mes voyages, mes patients, et le chemin commencé à la table de mes grands-parents.

Elle s'adresse, pour l'instant, à toute personne curieuse de la diététique chinoise — sans pré-requis, sans jargon obligatoire. Les sessions sont organisées sur trois jours, à Toulouse. Plus tard, je l'ouvrirai aux professionnels de santé qui souhaitent compléter leur pratique. Les dates, les lieux et les modalités sont en cours de finalisation : je les annoncerai bientôt sur ce site et sur ma chaîne YouTube.

En parallèle, je publie des vidéos sur YouTube et Instagram, je prépare une newsletter mensuelle, et j'enrichis progressivement la bibliothèque de livrets téléchargeables qui prolongent l'enseignement à la maison.

Ce site n'est pas un catalogue de promesses. C'est une porte ouverte. Entrez, prenez le temps, et si vous le souhaitez, ramenez quelque chose dans votre assiette du soir.